LA VALLE DI PRIMIERO E IL SUO BURRO DI MALGA /1

“Bòn come ‘l Botìro de Primiero”, dicevano i veneziani, quando la Serenissima faceva il bello e il cattivo tempo, per significare che qualcosa era straordinariamente buono e per almeno due secoli il Botìro di Primiero fu il burro favorito a Venezia “per la sua qualità e la singolarità che ha di conservarsi persino un anno intiero”.
Nella città lagunare, il Botìro giungeva una sola volta all’anno al “palo delle pubbliche Rive di Rialto”, dove l’arte dei gallineri-butirranti lo ripartiva tra le 248 botteghe della città.
Ancora nel 1864, i viaggiatori inglesi Gilbert e Churchill annotavano che “il burro di Primiero è famoso e confezionato in modo così egregio che direste possa conservarsi per almeno un anno e viene esportato a Verona e a Venezia”.

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